淺析小麥制粉設備水分調節的方法

 河南糧院從事面粉成套設備生產已有多年，主要運用于加工小麥，小麥的制粉屬于常規制粉，但是又牽涉到是入口的食品，所以把關比較嚴格，小麥水分調節的方法主要有室溫水分調節與加溫水分調節兩類，目前面粉成套設備加工室溫水分調節方法應用較多。

1.室溫水分調節：面粉成套設備在室溫條件下進行水分調節的工藝方法稱為室溫水分調節，也可稱為水分調節。室溫水分調節又分為依次著水工藝與兩次著水工藝。在一般情況下，小麥通過依次著水與潤麥即可達到要求，這就是一次著水工藝。因產品要求或原料情況的不同，需先后分兩次對原料進行著水潤麥。該工藝方法即兩次著水工藝：經毛麥清理后的小麥→**次著水→**次潤麥→第二次著水→第二次潤麥→光麥清理→制粉對于蛋白質含量高、胚乳硬度大、結構特別緊密的小麥，水分滲透的速度很慢，可進行三次著水潤麥，三次著水潤麥較少見。

2.加溫水分調節面粉成套設備將水溫或原料溫度提高到室溫以上再進行水分調節的工藝方法稱為加溫水分調節。加溫水分調節不但可以加快水分調節的速度，并可在一定程度上改善面粉的焙烤性質。因加溫水分調節耗能較高，我國只有少數高寒地區在冬季采用。

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